Еда — любимое занятие миллионов людей, но говорить об этом почему-то не принято. Кулинария — страшно увлекательная вещь как с точки зрения культуры, так и с точки зрения физиологии. История пищевых привычек человека полна удивительных фактов и курьёзов. То, что мы едим, определяет и наше внутреннее состояние, и состояние наших обществ. Без еды мы обойтись не можем — так почему бы не узнать о ней немного больше?
В этой подборке нет кулинарных рецептов и предписаний. Мы собрали несколько полезных и увлекательных книг, посвящённых важнейшей стороне человеческой жизни, которые помогут вам развлечься, узнать кое-что новое о взаимосвязи между питанием и здоровьем, и, возможно, даже изменить собственное пищевое поведение.
Мэри Роуч. Путешествие еды
Читайте также:
5 книг о сексе и сексуальностиНаучно-популярная книга о пищеварении, наполненная немного обескураживающими, но крайне занимательными историями. Впрочем, пересказать их в приличном обществе их вряд ли удасться: как пишет Мэри Роуч, пищеварение — одна из самых табуированных тем в нашем обществе. Мало кто задумывается о том, что происходит с пищей после того, как мы её прожуём. Эта книга доказывает, что подумать тут есть о чём.
Например, вы узнаете, зачем нам нужна слюна и почему внутренности полезнее мышц, как работают дегустаторы блюд на производстве, как незаметно для правоохранительных органов перевезти наркотики в собственном кишечнике, что такое фекальная трансплантация, и множество других фактов о том, что делает наш организм, когда мы едим. Для автора еда — не культура, а физиология, поэтому не ждите от этой книги никаких эвфемизмов и украшений. Здесь всё максимально честно и правдиво.
Массимо Монтанари. Голод и изобилие. История питания в Европе
Книга итальянского историка — масштабное и увлекательное путешествие по пищевым традициям Европы с III по XX век, основанное на письменных и археологических источниках. Она невелика по объёму (всего 210 страниц) и написана очень плотным, сухим слогом учёного, но в ней вы найдёте массу интересных сведений.
То, что сегодня считается здоровой пищей, в Средние века было основой для рациона бедняков. «Традиционное питание» — это вовсе не фрукты и овощи, а солонина и подсушенный хлеб. До появления глобальной пищевой культуры гастрономические вкусы менялись не один раз: от оливкового масла к XVIII веку перешли на сливочное, от пряностей — к сдержанным, мягким вкусам. Книга Монтанари помогает посмотреть на собственные пищевые привычки взором историка и увидеть в них нечто изменчивое и во многом необъяснимое.
Ричард Рэнгем. Зажечь огонь. Как кулинария сделала нас людьми
Читайте также:
7 мифов о расстройствах пищевого поведенияВ чём у нас нет недостатка, так это в теориях происхождения человечества. В этой книге американский антрополог Ричард Рэнгем развивает свою, крайне любопытную гипотезу, согласно которой решающим фактором антропогенеза было приготовление пищи на огне.
Кулинария обеспечила нас дополнительными калориями, привела к гендерному разделению труда, способствовала кооперации и увеличению мозга. Обезьяна превратилась в человека благодаря не труду, а жареным отбивным. В результате у автора получилось создать, как минимум, занимательное и неожиданное дополнение к традиционным теориям происхождения человека, а как максимум — настоящую научную оду кулинарному мастерству.
Дэвид Перлмуттер. Еда и мозг
Нашумевшая книга невролога из Корнелльского университета — один из главных диетологических бестселлеров последнего десятилетия. Автор доказывает, что глютен при регулярном употреблении разрушает наш мозг. Получается, что хлеб, макароны, булочки и рис — потенциальные убийцы нашей нервной системы.
Заявления, которые делает Перлмуттер, иногда голословны, сомнительны или базируются на неполных доказательствах. Но книга, как и мода на безглютеновую диету, уже сама по себе стала важным культурным феноменом. Если же вы не хотите слышать сплошные сетования о вреде глютена, попробуйте заглянуть в другую книгу этого же автора — «Кишечник и мозг».
Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл. Китайское исследование
Читайте также:
О школьном питании, фастфуде, вегетарианстве и витаминахКнига о взаимосвязи болезней и пищевых привычек, которая более десятка лет держится в списке международных бестселлеров. В её основе — результаты масштабного 20-летнего проекта по изучению здоровья и рациона питания около 6500 человек в различных провинциях Китая, а также десятки других исследований. Автор доказывает, что употребление мяса и других продуктов животного происхождения тесно связано с возникновением рака, диабета, сердечных расстройств и многих других хронических заболеваний.
Несмотря на то, что в адрес этой книги было выдвинуто немало критических замечаний, ознакомиться с ней по-прежнему стоит.
Том Нилон. Битвы за еду и войны культур. Тайные двигатели истории
Яркая, иронично написанная и богато иллюстрированная книга о еде как двигателе истории. Из неё вы узнаете, как техника разведения карпа связана с крестовыми походами, кто и зачем придумал майонез, что ели на обед средневековые крестьяне и как лимонад спас Францию от эпидемии чумы.
Как признаётся сам Том Нилон, история кулинарии почти целиком вымышлена. Его книга — не исключение: фактов и проверенных сведений здесь, пожалуй, не больше, чем занимательных, но вымышленных историй, которые обильно сдобрены довольно специфическим и тонким юмором. Но книге это вовсе не вредит.
Джонатан Сафран Фоер. Мясо. Eating Animals
Эта отталкивающая и смелая книга о том, как выращивают и убивают животных, для кого-то, возможно, станет неприятным откровением. Её стоит прочитать, если вы не знаете, как устроено промышленное животноводство, не представляете, откуда берётся мясо, которое вы кладёте себе на тарелку, и понятия не имеете о том, как это мясо связано с экологическим кризисом и ростом вирусных заболеваний. Обычно мы просто не хотим обо всём этом думать. Но промышленное животноводство затрагивает судьбы каждого из нас — даже судьбы тех, кто не употребляет мясных продуктов.
Фоер, который вообще-то является одним из самых знаменитых современных авторов художественной прозы, на этот раз провёл детальное журналистское расследование фермерства и мясоперерабатывающей промышленности США. Эта книга превратила многих читателей в веганов и вегетарианцев, но главная её ценность — именно в выводах и наблюдениях, а вовсе не в пропаганде определённого режима питания.
