«Щи да каша — пища наша», — говорили предки, но с тех пор разнообразия в нашем рационе прибавилось. А уж мода на то или иное блюдо сменилась не один десяток раз. Были ли на слуху фалафель или чизкейк пару десятков лет назад? Хумус или панна-котта?
Но есть и нечто больше, чем кулинарные тренды. Меняются сами обстоятельства жизни на Земле. Население планеты растёт: ВОЗ спрогнозировала удвоение спроса в еде через 40 лет. Остаётся угроза глобального потепления, а это означает риски для растениеводства, животноводства и всех продовольственных традиций современного человечества. Даже без учёта тревожных перспектив, технологии влияют на то, что мы едим.
Так что же станет пищей для людей будущего?
1. Насекомые
Читайте также:
Страхи и фантазии о будущем образования
Да, мы специально поместили шокирующий вариант под первым пунктом. Впрочем, только европейцам такая перспектива может показаться отвратительной: африканцы давно питаются размолотыми гусеницами, а корейцы и тайцы — шелкопрядами. А уж кузнечиков любят аж в трёх частях света — в Азии, Африке и Америке, только способы подачи блюда отличаются. В Мексике их жарят с лаймом и чесноком, например, а в Японии едят засахаренными.
Учёные уверяют, что разводить насекомых вместо скота — это экономично для промышленности и полезно для потребителя. Кузнечики и сверчки богаты белком (не меньше, чем свинина и говядина), железом и магнием, а содержать их оказывается намного проще.
Выращивать насекомых можно и самостоятельно. Например, в 2013 году промышленный дизайнер из Австрии Катарина Унгер представила публике проект домашней фермы по разведению личинок мух, а позже запустила стартап Livin Farms по разведению мучных червей. Это «производство» помещается в небольшом комоде и способно при этом поставлять 200–500 граммов личинок каждую неделю. Ферма получила название «Улей» и неплохо продаётся — правда, пока только в Китае.
Источник: sciencesetavenir.fr
Эксперименты на Западе показывают, что люди ещё не готовы психологически к потреблению насекомых — хотя испытатели и отмечают, что котлеты из насекомых, пожалуй, даже вкуснее мясных.
2. Синтезированное мясо
Ещё по этой теме:
Про космос. Роботы и биоинженерные люди
Ещё одна технология, которая способна ударить по животноводству — хотя оно и так переживает не лучшие времена. Так называемое «мясо из пробирки» появилось ещё в начале «нулевых», когда исследовательский консорциум NSR/Туро разработал консистенцию, напоминающую рыбное филе (она была выращена из стволовых клеток золотой рыбки), а NASA — искусственную индюшатину.
Большой шаг вперёд был сделан в 2013 году, когда учёные приготовили целый гамбургер со 140 граммами культивированного мяса. На проект профессора Марка Поста, в рамках которого произошло событие, пожертвовал немалую сумму один из основателей Google Сергей Брин, — 250 тысяч евро. К сожалению, «искусственный бургер» пока стоит именно столько.
Источник: illusion.scene360.com
Как же выращивают такое мясо? Стволовые клетки быка выращивают в специальной сыворотке (крови без кровяных телец), после чего они становятся полноценными мускульными клетками. Затем они разрастаются в целые мускулы, в том числе путём «тренировок», то есть принудительных сокращений, а также электрических зарядов, которые обогащают их белком. Полученные мелкие кусочки мяса учёные объединяют в котлету для гамбургера.
Однако это не значит, что вкус не будут совершенствовать, как и удешевлять изготовление — вышедшее в массовое производство синтетическое мясо избавило бы планету от загрязнений животноводства, упростило бы экономику и прекратило страдание тех, кто сегодня идёт на убой.
3. Свет
Нельзя назвать, что идея очень популярна у футурологов, однако такое предложение тоже поступило. Ещё К. Э. Циолковский предрекал, что люди станут существами, питающимися солнечным светом.
Ещё по этой теме:
Русский космизм
Не так давно родилась идея, как это можно воплотить: морской биолог Чак Фишер предложил экспериментальную интеграцию водорослей с человеческим организмом. Такой гибрид смог бы, предполагает ученый, посредством фотосинтеза трансформировать солнечный свет в питательные вещества и таким образом решить проблему голода.
Что ни говори, пока идея звучит не только дико (представьте себе вживлённые в человека водоросли), но и весьма трудноосуществимо. Это касается не только технологии интеграции, но и соотношения ресурсов: всё-таки организм человека довольно требователен к объёмам пищи и её составу, и каким образом вырабатывать её посредством фотосинтеза — неясно. Возможно, это будет известно через столетие нашим потомкам, которые будут жить с водорослями под кожей.
Источник: Wikipedia
4. Многолетние зерновые культуры
А вот более реалистичный вариант. Современное сельское хозяйство тратит большое количество ресурсов на работу с однолетними зерновыми — рисом, кукурузой, пшеницей. Можно ли создать их многолетние аналоги? Учёные утверждают, что да, и отводят на их выведение всего пару десятков лет.
Уже сейчас входят в моду ещё более традиционные культуры: среди вегетерианцев, например, популярны полба, просо и киноа, которой засеивали поля ещё древние инки. А эти зерновые не только полезны, но и устойчивы к сложным условиям произрастания.
Источник: Wikipedia
5. Синтетические коктейли
Читайте также:
В курсе дела: главное о ГМО
Уже в 2013 году широко обсуждался «сойлент» — искусственно созданная смесь с набором питательных веществ. По сути, она производится так же, как современное спортивное питание. Однако акцент сделан не на росте мышц и прочих потребностей бодибилдера, а на нужде каждого человека в микроэлементах и калориях. Из правильных пропорций и родился «сойлент».
Впрочем, от такого коктейля пока никто не ждёт чуда и того, что он заменит обычную еду: его главное предназначение — заменить фастфуд и другие способы перекусить между приёмами пищи.
Источник: Wikipedia
6. Блюда «молекулярной» кухни
Это может быть интересно:
Мозги, компьютеры и роботы: портал о современной нейронауке
Если первые пять вариантов родились из понимания будущих нужд человечества, то этот — из жажды экспериментирования и гурманского разнообразия. Основная «фишка» так называемой молекулярной кухни (нет, до молекул продукты никто разлагать не собирался) — это воссоздание привычных блюд в непривычной форме. Например, в российских ресторанах, где практикуется инновационная кулинария, вам смогут подать бородинский хлеб в виде мусса или селедку под шубой в виде роллов.
Другая особенность большинства блюд молекулярной кухни — это воздушность: здесь преобладают различные виды пены, желе и гелей. Как сообщают гурманы, это придаёт особую пикантность вкусу, а вернее — вкусам: инновационные методы готовки блюд позволяют чередовать ощущения и причудливо их смешивать.
Источник: behance.net
Уже сейчас вы можете оценить чудеса молекулярной кухни в крупных российских городах. Например, в Москве её применяют такие заведения, как «Варвары», Chateau de Fleurs, NOBU, BAR-STREET, в Питере —Veritas, Wood, «Старая Таможня». Но стоит понимать, что ужин вам может обойтись в четыре тысячи рублей и выше.
7. Таблетки и пластыри
Вот здесь мы вынуждены вас разочаровать. Хотя воображение многих людей всё ещё рисует еду будущего в виде питательных таблеток, которых может хватать на весь день, — такая перспектива маловероятна.
Есть аналогичная разработка, даже более невероятная — пластырь с питательными веществами, который создали американские учёные. Однако и он не может заменить приём пищи и призван только служить для облегчения жизни военным, которым приходится обходиться без еды в экстремальных условиях.
Источник: Pexels
Несмотря на разговоры о еде в таблетках, пока что сложно представить, что человечество вдруг откажется от культуры питания и перестанет наслаждаться самим процессом трапезы. Разве смогут исчезнуть (хотя бы в ближайшие десятилетия) традиции семейного ужина? Романтических встреч в ресторанах? Но вот что при этом будет в тарелках — пока вопрос.
В оформлении материала использованы фото проекта Zim & Zou "Future of the food" с Behance.net.
